Hier das Rezept zum Nachbacken. Um 1 Brot (die Ration für zwei Tage) zu machen, benötigt man:

600 g Vollkorn-Weizenmehl
240 g normales weißes Weizenmehl
280 g Roggenmehl
620 ml Wasser
4 g Salz

Das französische Militärbrot (pain de munition) bestand zu 3/4 aus Weizenmehl und zu 1/4 aus Roggenmehl. Die Körner wurden damals samt der Schale gemahlen und daraus beim Weizenmehl für das Militärbrot pro Zentner (ca. 50 kg) etwa 7,5 kg Kleie (Schalenreste) ausgesiebt. Die vorstehende Mischung versucht, diese Zusammensetzung zu imitieren. Sie errechnet sich daraus, daß Vollkornmehl einen Kleiebestandteil von etwa 20 Prozent hat.

Den Sauerteig setzt man selber an: Etwa 410 g vermischtes Mehl und 200 ml  Wasser werden vermengt, gut durchgeknetet (mindestens 10 Minuten) und bei optimalerweise 27 °C stehen gelassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, was mehrere Stunden oder gar einen Tag dauern kann.

Oder man besorgt sich 350 g Sauerteig als Starter (gibt es bei fast jedem Bäcker auf Vorbestellung) und vermengt ihn mit 210 g vermischtem Mehl und 50 ml Wasser. In diesem Fall braucht man pro Militärbrot 200 g Mehl und 150 ml Wasser weniger, und der Sauerteig ist bereits nach etwa 4 Stunden fertig.

Der fertige Sauerteig wird dann mit dem übrigen Mehl, dem Wasser (in dem das Salz aufgelöst wurde) gut durchgeknetet und geschlagen (mit Luft vermengt) und das kreisförmige Brot daraus geformt.

Dieses wird noch einmal eine halbe Stunde wieder bei 27 °C (natürlich nur ein Richtwert) stehen gelassen und dann im Ofen bei etwa 200 °C etwa 50 Minuten gebacken, bis die Kruste schön goldbraun ist.

Das fertige Brot hat im Idealfall einen Durchmesser von 27 cm und eine Höhe von 8 cm und paßt damit genau in das dafür vorgesehene Fach im Tornister.

Bon appetit,

Sans-Souci